旬の野菜は味・栄養・価格・安全性が優れています！

野菜はカルシウム、りん、鉄などのミネラルや各種ビタミン類などを豊富に含んでいます。
また、アルカリ性食品なので、主食（米などの炭水化物）や肉類による体内の酸性化を中和する働きをもあります。
旬の野菜と季節はずれの野菜では、栄養価が１．５〜３倍も違うそうです。

■例えば「ほうれん草」
ビタミンＣ：旬のものは７０mg　　旬以外のものは２０mg
βカロテン：旬のものは、４０００μg 　旬以外のものは２０００μg

味の面では、旬以外のものは、あくが抜けて食べやすいとい人もいますが、苦味や酸味、独特の香りも抜けているので、味が薄いとも言えます。

ハウス栽培、水耕栽培などの発達や小売業の営業戦略などによって、季節に関係なくさまざまな野菜が年間を通じて販売されています。
だから、どの野菜いま、旬なのかわかりづらいと思います。

栄養価が高く、価格が安く味も濃い、旬の野菜を食べることが健康につながります。また、自然状態で一番発育のいい時期に育つため、生命力が強いので、農薬の散布量も少なくて済むので、安全性も優れています。

病虫害はその野菜の旬でない時期に無理に作ろうとした時に多く発生します。旬の時期とは、その野菜が最も美味しい時期であると同時に、気温、湿度、日射量などがその野菜にとって最適な時期なので、生育がよく、病虫害にも侵されにくいのです。

また、夏が旬の野菜なら体を冷やす効果があり、冬野菜なら、体を温める効果があるなど、旬の野菜を食べることは、体の要求にも合っているのです。

そんないいことづくめの旬の野菜が採れる時期を表にまとめてみました。